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10. A batedura tem como objetivo transformar o creme em manteiga por separao do soro. Reduzir acidez de 500 litros de creme de 54D para 20D usando NaHCO3. 15 LEITE EM P 1.Seleo da matria-prima: o leite dever estar com acidez mxima de 18D e isento de qualquer tipo de fraude 2.Filtrao: tem por finalidade remover as impurezas maiores, evitando que estas fiquem aderidas ao resfriador 3.Resfriamento: objetiva manter a qualidade do leite inalterada ate o momento de sua industrializao 4.Estocagem: feita em tanques isotrmicos para dificultar a troca trmica do leite com meio ambiente 5.Filtrao/Clarificao: tem como objetivo eliminar as impurezas do leite removendo traos de ferro e cobre que servem como catalisadores da oxidao 6.Padronizao/Desnate: mantm uma relao entre gorduta/extrato seco desengordurado, permitindo que o leite em p tenha homogeneidade em todos os lotes fabricados. Tempo de cozimento entre 2 a 3 horas.
Your browser doesn't accept cookies. Revistas Biometric Brazilian Journal CERNE Cincia e Agrotecnologia Apresentao Artigos Publicados Busca SciELO Capas Classificao QUALIS Fator de impacto Indexao Normas Editoriais Submisso de Artigos Coffe Science InfoComp Organizaes Rurais e Agroindustriais . 8 Embalagem: papel, alumnio, plstico ou lata 9 Armazenamento: 0 a 7C A manteiga recebe uma classificao de acordo com o teor de seus componentes em Tipo Extra, 1 Qualidade e 2 Qualidade. Pode ser corrigida a acidez com bicarbonato de sdio 2 Adio de acar: 18 a 20% de sacarose em relao ao volume de leite, feita adio de 2% de glicose melhora o brilho e textura. Pode-se adicionar ou no aromatizante e a coco segue ate concentrao conveniente e parcial caramelizao. 16 MANTEIGA A denominao manteiga reservada ao produto gorduroso obtido exclusivamente de leite ou nata de vaca higienizados. Home . b) Mecnica: desnatadeira (centrfuga) apresenta uma eficincia de 99% Cremes cidos podem apresentar alguns problemas, pois creme muito acido mais viscoso e frequentemente coagula na pasteurizao e a acidez tambm dificulta o desenvolvimento dos fermentos lticos. 2012david halliday910 exerccios resolvidosFsica I - Mecnicahugh young, roger freedman1207 exerccios resolvidos Pr-visualizao1:1.
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